中华大地每片热土都有带有浓郁的地方色彩的美食，每个在外地的人说起自己家乡的特色小吃时，眉宇间洋溢着豪情，眼神中透露向往，唇齿上泛滥着香味，似人间美食只此无它。
宝鸡有一道美食，你只闻其名，未见其实时，已心向往之，恨不得立刻见到这道美食，品尝一二。这美食叫——水围城。且不说这美食食材为何，只听这名就很大气，有关羽水淹七军的磅礴，孙刘联军火烧赤壁的壮观，依稀还能品出金戈铁马的味道。
这名字大气的美食，食材至简，不过就是玉米面（也可用面粉替代）罢了，简单的不能再简单了。做成后，配上一点盐、醋、酱油、蒜泥、姜末、味精、油泼辣子调和成的调料，即可食用。这与我们老祖先所说的“大道至简”相符合，是巧合，还是那些大道理本就源自平凡的生活，我们不得而知。但有一点可以肯定，这道美食的食材构成的确与这个道理吻合。
说来简单的事，做来一点也不简单，就像那位诗人说得那样“看似寻常最奇崛成如容易却艰辛”。这道美食也是如此，先往锅里加适量水，待锅中水烧开后，玉米面就可下锅。锅开后，需一人拿着铁勺或是一根粗棍，插入锅里，顺着一个方向一停搅动。一圈，一圈，又一圈……，直至锅中水分蒸去，面团变得光滑方可盛出。
宝鸡人对盛饭的器皿没什么讲究，盆也好，碗也罢，只管拿来盛就是了。盛出后，浇上事先调好的汤汁，浸住面团就行。于是那盛饭的器皿里，红黄相间甚是好看，颜色泾渭分明，似两军对垒，相持不下。
这道平凡的食物之所以会有这样一个名称，与西汉一位大将有关，韩信。一说是韩信“暗渡陈仓”时，将士无物可吃，韩信就叫人做了这个。一是说“漂母”施舍韩信饭吃时，吃的也是这个。只是那时用的不是玉米，是黄米，也没这么多调料。传说的真伪已无法考证，就冲这美食的名字，我宁愿相信它是真的，太像军事家的风格了。韩信后来的背水之役、潍水之战、垓下之围多多少少都依靠水而成功，许“水围城”这道美食给了莫大灵感，也未可知。
其实水围城，在宝鸡百姓的口里是还有一个叫法：搅团。名称一变，与这美食的相关故事也就变了。之所以有这种美食，是因为人们过去穷，家中粗粮多，精粮少，或是没有，才发明出这种掺水的食物。因为它含水分多，易饱，但不耐饿，也算是百姓在贫困面前努力的抗争吧。
如今，生活好了，水围城已不再是宝鸡百姓的主食了，但没有它，又总觉得生活中好像缺点啥，尤其是夏天。而这种美食在陕西一带，似以宝鸡尤为盛行，其它地方则少，甚至没有，这也算是一大特色吧。
